Jordbær og sitron cupcakes!

Mmmm! I går lagde jeg noe godt! Strawberry & Lemon cupcakes:D Lagde de etter egen oppskrift, og de gjorde stor suksess! De ble servert på FN-dag i barnehaven til HC, der de ble solgt til inntekt for SOS-barnebyen som barnehaven har fadderbarn i. En veldig fin dag med loppemarked, god mat, glade barn, nydelig kunst som barna hadde laget og blide foreldre 🙂

Strawberry & Lemon Cupcakes by Husmoren

Dette trenger du

• 120 gr hvetemel
• 140 gr sukker
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ss sitronskall
• 40 gr mykt smør
• 1, 2 dl melk
• 1 egg
• 10 frosne jordbær

• 250 gr melis
• 80 gr mykt usaltet smør
• 1 ss sitronskall
• 0,25 dl jordbærsaft
• evt rosa konditorfarve

Slik gjør du

Start med å sette ovnen på 170 grader og ha de frosne jordbærene i en skål. Tin de så i microen. De skal være helt bløte, slik at de gir fra seg masse saft. Sil de så over i en annen bolle og spar på saften! Bærene skal i kakedeigen og saften i frostingen 🙂

Så har du sukker, smør mel og bakepulver i en bolle og blandre med mixmaster til du har en sandaktig konsistens. Ha så i sitronskall og melken, visp til alt er blandet. Ha så i egget. Når du har en gjevn deig har du i jordbørene. Bland forsiktig, de skal ikke bli til syltetøy 😉

Ha røren oppi muffinsformer. Jeg fikk 13 stk. Fyll ca halvveis opp i formene. Stek i ca 15 min eller til de er ferdige. de skal være lyst gylne, de er gode når de er litt svampaktige!

Avkjøl muffinsene på rist. Når de er kalde er det dags for frostingen:

Bland sammen melis, smør og sitronskall til du har en relativt gjevn blanding. Ha så i jordbærsaften. Den blir gaske rosa, så tenk deg om før du har i konditorfarve. Personlig så tok jeg i en liten dråpe, men de var fortsatt lyserosa. Jeg pyntet med perlemor-kuler, så da synes jeg det ble mer lekkert med pastell.

Jeg har brukt 2D tip for å pynte mine og begynte innenifra og jobbet meg utover. Du pynter dine som du vil! Lykke til 😀